Tout débuta en 1871, année où William Russel Frisbie, pâtissier, fonde la Connecticut’s Frisbie Pie Company. Il emballait toutes ses tartes dans des moules en acier à bord relevé.
Dans les années 40, les étudiants sur le campus de l’université Yale, client de la Frisbie Pie Company, chahutaient à la fin des repas et se lançaient les moules à tarte.
Quelques années plus tard, Walter Morrison, un étudiant nostalgique de Yale décida en 1948 de construire un disque en plastique dessiné précisément pour le vol. Il le baptisa le « Pluto Platter » et il fut commercialisé dès 1951 par la compagnie de jouets Wham-O.
En 1954 eut lieu à l’Université Dartmouth le premier tournoi d’un sport de disque, le « Guts », sport toujours populaire aujourd’hui.
En 1959, un an après la fermeture de la Frisbie Pie Company, Wham-O enregistre le nom de Frisbee pour ses disques, nom que les étudiants des universités lui avaient déjà attribué depuis longtemps.
Finalement, en 1960 la compagnie Wham-O crée l'association internationale de Frisbee. D'un simple jeu, le Frisbee est devenu un sport à part entière, avec ses règles, ses compétitions et ses clubs.
Le Ultimate est apparu en 1967 ; c’est un sport qui a été développé par les élèves de la Colombia High School à Maplewood dans le New Jersey. Leur objectif était de créer un sport nouveau se référant aux valeurs originales de l’olympisme, soient le pacifisme, l’entente entre les peuples et l’esprit sportif. Les premières parties se jouaient entre les membres du conseil étudiant et le personnel du journal de l’école. Ces étudiants, menés par Joel Silver et David Leiwant, ont écrit les premiers règlements officiels du Ultimate. Trente ans plus tard, le Ultimate est joué par environ 150,000 joueurs dans une cinquantaine de pays à travers le monde. Plusieurs associations et fédérations nationales promouvoient aujourd’hui ce sport sans cesse grandissant.
Chaque année, des championnats du monde se déroulent en alternance : le championnat des clubs et le championnat par nation. Différents tournois inter-ligues, régionaux et nationaux se déroulent aussi. Il y a différentes catégories de tournois, qui déterminent le genre des équipes. Tout d’abord, une équipe de Ultimate standard est composée de 4 hommes et de 3 femmes. C’est avec cette composition d’équipe que l’on joue dans les Juniors, âgées de moins de 18 ans et dans les Masters, âgés de 30 ans et plus.On a aussi créé une division, sans âge déterminé, où la mixité est obligatoire: les Coeds. Il y a aussi des tournois Open, c’est-à-dire où la composition des équipes est libre. Dans ce genre de tournois, on retrouve souvent une division femme, et une pour les hommes. Par contre, une équipe masculine peut compléter ses rangs avec des femmes, c’est au choix des joueurs.
Au Québec, plusieurs ligues ont vu le jour à Montréal, Québec, Sherbrooke, Trois-Rivières... et Repentigny! Chez nos voisins d’Ontario, le Ultimate est plus présent; la ligue d’Ottawa — Carleton comprenait déjà 300 équipes et 3700 joueurs en 2001.